加溫熟成解脫酒。在清酒熟成過程中會產生酒渣，同時產生酒渣也代表酒體完成熟成。在清酒製程中，生產過程產出酒渣的清酒可稱之為「解脫酒」，對某些品飲者來說，是相當珍貴的產物。

「Gedatsu解脫」源自於印度文化中「Moksha」(因輪迴而得到解脫)或是佛教中「Zen」的概念。字面上的涵義可以解釋為「Emancipation解放」。以清酒來說，雖然一般清酒皆會將雜味除去，讓口感及層次上更加豐富，但這樣的過程與「解脫」的涵義相似，也因此而命名。

通常陳年的古酒需要在常溫中長時間的儲存熟成。但我們挑戰傳統作法，企圖利用提高熟成溫度的方式，細心的將清酒熟成，我們也成功讓熟成的酒渣質量保持穩定，可以產出高質量的古酒。

這款並不是傳統的古酒，但我們可以品嘗到微微的熟成芳香，但又品嘗得出清爽的水果酸度。即使它被歸類為古酒的產品，飲用至喉中可以感受到酒體的溫潤極細緻，是一款新型態的清酒。

適合搭配煙燻鮭魚和乾煎鵝肝。