Aultmore雅墨威士忌蒸餾廠建立於1897年，其最初創立的目的並非朝商業化前進，而是專心於釀造高品質的威士忌純麥基酒來供應給調和威士忌使用。酒廠位於斯貝塞區最神秘的產區Foggie Moss 霧苔區，此產地正如其名為「潮濕多霧」的地方，世人稱之為蘇格蘭的百慕達三角洲，同時擁有得天獨厚，經過金雀花、石楠花及岩盤層層過濾的純淨湧泉，製程上不使用任何泥煤燻烤過的麥芽，並且未經焦糖染色和冷凝過濾，而是呈現成熟後的自然原色。在長達一個多世紀的時間裡，其出產的威士忌酒大部分被限量銷售給了收藏家，常被稱之為「斯貝塞的稀世珍寶」；經過百年琢磨，雅墨威士忌被列為特等原酒供應商的一員，同時發展出屬於酒廠自己帶有青草氣息、乾淨流暢無任何泥味的特色威士忌。

雅墨酒廠的蓋爾語為「大河」之意，由Alexander Edward在1897年建於斯貝賽區Foggie Moss，Foggie Moss又有「神秘百慕達三角洲」之稱，這裡自古以來就以水源純淨以及纏綿迷霧著名，因為長滿了金雀花、石楠花可濾淨水源，且因水氣充沛因此經常霧鎖酒廠，更增添雅墨蒸餾廠的幾分神秘感。

雅墨威士忌之所以神秘的確有其原因，除了迷霧以外，它被威士忌產業譽為十二家頂級的麥芽酒廠之一 ，超過一個世紀以來一直是行家的選擇，限量發行。

雅墨 Aultmore一開始的設定是為了提供調和威士忌使用，因為在調酒師的心目中，雅墨的麥芽威士忌風味是調和的最好用的原液也相當的珍貴，所以他們並不想輕易釋放出來，而雅墨直到2004年才發行第一支12年單一麥芽威士忌。