酒造創業於元祿15年(1702)，擁有超過300年歷史。對於日本酒釀造，藏元抱持「食有五味、酒亦如是」的觀念，致力於釀造出香氣、口味複雜度與餘韻均衡的作品，而對於飲食的時代潮流也有敏銳獨到的觀察，因此在日本國內有為數可觀的饕客，喜愛以小左衛門的酒款搭餐。

2007年酒造開始關注海外市場，目前在多國的頂級和食餐廳裡也能見到「小左衛門」的蹤跡。

在初秋之際登場的冷卸酒，剛聞時可感受到如荔枝、蘋果般的清香，輕含則充滿多汁的和梨與些微香蕉香氣，味道溫和淡雅，彷彿一口咬下梨子時的脆甜爽口，圓滑的舌尖觸感隨著一道似潺潺清流的旨味一同滑入喉間，是一款易飲型秋酒，冷熱皆宜。